Ingrediënten
Voor 4 personen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gepeld en gesnipperd
- 2 eetlepels gele currypoeder
- 1/4 koffielepel chilipoeder
- 1 eetlepel stevia
- 1 eetlepel vissaus
- 1 l bouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 wortels, gepeld en in stukken gesneden
- 1 courgette, in stukken gesneden
- 3 stengels citroengras
- koriander en rode peper voor afwerking
Curry-kokossoep
Een overheerlijke romige soep met subtiele Aziatische smaken voor herfstige dagen. Met dank aan culinair blogster Marta Majewska – Everyday Marta!
Bereiding:
- Verhit olie in een pan.
- Voeg ui toe en bak op zacht vuur totdat het glazig wordt.
- Voeg currypoeder, chilipoeder, stevia en vissaus toe.
- Roer en bak nog 2 minuten.
- Giet bouillon in de pan.
- Voeg kokosmelk toe.
- Doe de wortels en de courgette in de pan.
- Voeg citroengras toe.
- Breng aan de kook en laat de soep op middelhoog vuur 15 min koken totdat de groente gaar is.
- Haal citroengras uit de pan.
- Schep de soep in kommen.
- Werk af met in ringetjes versneden rode peper en koriander.
Eet smakelijk!
| Voedingswaarden | Per persoon/portie |
|---|---|
| Energie | 255 kcal |
| Vet waarvan verzadigd vet | 17,3 g 9,3 g |
| Koolhydraten waarvan suiker | 16,9 g
4,5 g |
| Vezels | 5,3 g |
| Eiwit | 5,8 g |
| Zout | 3,11 g |
Kijk voor meer recepten op www.zoetstoffen.nl/recepten/